去年3月（yuè），央视纪录片频道二三十人的（de）团队启动了（le）一档美（měi）食记录片的（de）拍摄工作。一年多下来，整个团队走南闯北，辗转在中（zhōng）国大陆（lù）和港澳（ào）台地（dì）区，选取了60个多个拍摄点，拍下（xià）的不仅（jǐn）仅是一道道（dào）美味佳肴，也融入了（le）对每一（yī）位美食制作（zuò）者细致而（ér）深切的人（rén）文关怀。这乐投在线和就是本月（yuè）14日开播的美食纪录片《舌尖上的中国》。

这（zhè）也是逐渐萧条（tiáo）的（de）团购网站（zhàn）翻身的一次机会。拉（lā）手网算是有心的团购网（wǎng）站，也推出了相应的（de）《舌尖》专题，按（àn）照纪（jì）录片（piàn）的4集的名字（zì）分4个类别，集中销（xiāo）售每一集的食品（pǐn）。专题上线一天就创下（xià）了单品销量超（chāo）过4万（wàn）的（de）成绩。

还有互联（lián）网用户基数最大的腾讯，与爱（ài）乐活联（lián）合在QQ空（kōng）间推出（chū）了“舌尖上的中国菜（cài）”应用，推送（sòng）并介绍纪（jì）录片中的美食给（gěi）用户。这（zhè）些（xiē）都（dōu）是纪（jì）录（lù）片（piàn）带来的商业效应。

这种效应当然不仅仅发（fā）散在商业应用中，一种（zhǒng）简单（dān）的填词游戏也（yě）迅（xùn）速风靡，“舌尖上（shàng）的XX”成为一种新的（de）网络（luò）热（rè）门词汇（huì），只为吸引网（wǎng）友的目光。

舌尖效（xiào）应还影（yǐng）响着《舌尖上的中国（guó）》本身。单就意想（xiǎng）不到的传播效（xiào）果而言（yán），拍摄团队（duì）顺其自然地做（zuò）了（le）一个决定——拍续集。据了解，第二季拍摄已经开（kāi）始筹备（bèi）。而央视的计（jì）划和雄心不仅仅于此（cǐ），一季品（pǐn）质不算完美但社会反响足够完美（měi）的纪录片可做的事情有很多。除了纵（zòng）向继（jì）续开拍《舌尖上的中国》，他们还想横（héng）向（xiàng）发（fā）展（zhǎn），把更多中（zhōng）国人日（rì）常（cháng）起居（jū）生（shēng）活的（de）各个（gè）方（fāng）面展现给（gěi）中国人（rén）自己，展现给世（shì）界，用东（dōng）方人的视角和文化观打造出（chū）中国纪录片的“舌尖”文（wén）化品牌。

这是一个令人欣喜的提议和决定。2011年（nián）起，央（yāng）视开辟了纪录片频道，每（měi）年投资6亿元建设。今（jīn）年央视1套又成（chéng）立了（le）“魅力记录”栏目，专门播放纪录片（piàn）。《舌尖上的中国（guó）》的火爆很大程（chéng）度上得益于此。可以看出（chū）央视对纪录片的着力打造和规划，也为拍（pāi）摄记录（lù）片的（de）人（rén）们（men）提供了巨大的契（qì）机。

关于横纵向发展《舌尖上（shàng）的中国》，观（guān）众当然会有福继（jì）续徜徉在（zài）东方文化长河里（lǐ），重新找回身为中国人的自豪感（gǎn）。但愿（yuàn）这（zhè）些（xiē）计（jì）划再次（cì）完（wán）结时能给观众带来不一样的兴（xìng）趣点和喜爱，当摆（bǎi）上台面给全世界展示（shì）之时，不（bú）要像如今（jīn）人们对《舌尖上的中国》的谈论一般，印象只有（yǒu）泛滥成灾这四个字（zì）。

《舌尖上的中国》的核心（xīn）：人

随（suí）着《大国崛起》、《故宫（gōng）》、《同饮一江水》等记录片的（de）出品与（yǔ）播出（chū），央视近（jìn）年来逐渐把纪录片塑造（zào）成了（le）独一无二的强（qiáng）项所在。虽然对（duì）片子的反响有一定的（de）心（xīn）理（lǐ）准备，但（dàn）《舌（shé）尖上的中（zhōng）国》开播以（yǐ）来所带动的各种舆论和社会（huì）反（fǎn）响，还是大大超出了摄制团队的预料（liào），并以各种认（rèn）知和理解的（de）角度继续蔓延到观众和市（shì）场中（zhōng）。观（guān）众（zhòng）舍弃电视剧而看（kàn）纪录片，纪录片名字（zì）成为互联网5月（yuè）十大热词之首，这些现（xiàn）象是对他们的工作成果最好的褒奖。

作为（wéi）一档美食纪录片（piàn），《舌（shé）尖上的中国》讲述的又绝不仅仅是美（měi）食。它用最平（píng）实朴（pǔ）素的手法为观众展现了各地的普通劳动者用当地的特色食材所烹制出来的佳肴。这些（xiē）食物就（jiù）如这（zhè）些劳动者（zhě）一样，简单朴实，却与（yǔ）他们的（de）生活，甚至是生命紧紧相连（lián）。也因为如此，它打动了每（měi）一（yī）位观众。

在摄制团（tuán）队看来，片子（zǐ）的核心正是美食背后的（de）人们。“今（jīn）天当我们（men）有权（quán）远离自（zì）然，享受美食的时候（hòu），最应该感（gǎn）谢的（de）是这些通过（guò）劳动和智慧成就（jiù）餐桌美味（wèi）的人（rén）们（men）。”这是第一集《自然的馈赠（zèng）》中结（jié）尾的话语。这样的话也分散在（zài）每一集中（zhōng）。而片（piàn）子中的另一个特（tè）点（diǎn）便（biàn）是每一位劳动者的笑脸。这些（xiē）平日里再普通不（bú）过的劳动者被（bèi）搬上（shàng）荧屏，面对（duì）镜（jìng）头的笑容或憨厚或腼腆，或真诚或质朴，或（huò）羞（xiū）涩或欢喜，却让城（chéng）市（shì）中的（de）人（rén）们接受到了久违的纯（chún）粹的情感流露。这些笑容（róng）足以感动中国。

贴近BBC的叙事方式（shì）：

细（xì）心（xīn）的观众会发现，《舌尖上（shàng）的中国》在叙事方式上明显有BBC的影子。没错，与以往的中国纪录片制作的步骤不同，《舌尖上的中国》依据了（le）西方（fāng）美食学的的理论进（jìn）行建构，分集导演完全按照BBC的大纲要（yào）求准（zhǔn）备。这种小中见大、见微（wēi）知著的细节表达方式（shì）显然更贴近（jìn）观众，贴近普通人的生活。由于（yú）经费（fèi）、技（jì）术等问题，《舌尖上的中（zhōng）国》相对于BBC拍的《美（měi）丽（lì）中国》还（hái）有一定的差距。但它用了450万人民币，BBC经费的二十分（fèn）之一（yī）成就了中（zhōng）国纪（jì）录片（piàn）的一个奇迹，甚至代表着国内（nèi）原创纪录片的最高水准。有人信誓旦（dàn）旦地宣布，这（zhè）是中国20年来最好的（de）纪（jì）录片。

不光是开播后的社会反响（xiǎng）证（zhèng）明着这部纪录（lù）片的精彩，早（zǎo）在（zài）今（jīn）年3月，片子的片花和（hé）第四（sì）集样片就已（yǐ）经被带到戛纳电视节，播映权卖到了20多（duō）个国家中（zhōng）。在总导演陈晓卿（qīng）眼中，片子是（shì）中（zhōng）国（guó）真正的软实力所在。《舌尖上的中国》承载着中国形象和文化（huà）输出到世界各（gè）地的（de）愿景和雄心。

文化传（chuán）承与人生（shēng）哲学的体现

因（yīn）为核心（xīn）是（shì）每一道美食背后的人（rén）的（de）故事，每一位劳动者（zhě）烹饪菜肴之前的播种、采集（jí）、养育等过（guò）程（chéng）都有被细致记录下来，甚至是一些大（dà）自然带（dài）来的外力因（yīn）素对这些人带来（lái）的影响也都（dōu）被提及。片（piàn）子所（suǒ）带来的（de）并不仅仅是探寻美食（shí）源头（tóu）的（de）冲动、思乡之（zhī）情的流露（lù）、身为中国人的自豪感，更在告诉（sù）人们关（guān）于美食（shí）文化传承的（de）意义（yì）。只有珍惜、感激大自（zì）然的恩赐，顺应大自然的秉性去创造（zào）、善待食物，我们才能（néng）源源不断地享（xiǎng）受着美食，并继续（xù）创造（zào）新的（de）美食。

在去戛纳参（cān）展时，设计师张发财为纪录片创作（zuò）了散发着（zhe）浓（nóng）浓（nóng）中国风（fēng）的（de）海报。肥腻的腊肉扣住美食的主题，在远（yuǎn）处看，竟然又成了一幅清远的山水画。这（zhè）种矛盾又统一的哲学表达体现在中国（guó）文化以及人（rén）生观的很（hěn）多方面。开播以后，海（hǎi）报也频（pín）繁出现在互联网中，成（chéng）为传播人（rén）士评品称道的作品（pǐn）。

除了这幅海报，7集纪录片也（yě）出现了不少非常（cháng）值得咀嚼参悟的文（wén）案：

厨房（fáng）的秘密，表面上是水与火的艺（yì）术。说穿（chuān）了，无（wú）非是（shì）人与天地万物之间的和（hé）谐关系。因（yīn）为土地对人类的无私给予，因为（wéi）人类（lèi）对美食的共同热爱（ài），所以（yǐ），厨房的终（zhōng）极（jí）秘密乐投在线和就是（shì）——没有秘密。

不同地域（yù）的中国人，运用各自智慧，适（shì）度、巧妙（miào）地利（lì）用（yòng）自然，获（huò）得质（zhì）朴（pǔ）美味的（de）食物。能把（bǎ）对土地（dì）的眷恋和对（duì）上（shàng）天的景仰，如（rú）此密切（qiē）系于一心的唯有农耕（gēng）民族。一位作家这样描述（shù）中国人淳朴的生命观：他们在埋头种地低头吃饭（fàn）时，总不会忘记抬（tái）头看一看天。

中国人说：靠山吃山，靠（kào）海吃海。这不仅是一种（zhǒng）因地制宜的变（biàn）通，更是（shì）顺应（yīng）自然的中（zhōng）国式（shì）生存之道。从古到（dào）今（jīn），这个农（nóng）耕（gēng）民（mín）族精心（xīn）使用（yòng）着脚下（xià）的每一寸土地（dì），获取食物的活（huó）动（dòng）和（hé）非凡智（zhì）慧（huì），无处（chù）不在。

“鲜”是只有中国（guó）人才懂（dǒng）得并孜（zī）孜以求的特殊的味（wèi）觉体（tǐ）验。全世界（jiè）只有中文才能阐释“鲜”味的全部涵义。然而所谓阐释，并不重在定（dìng）义，更多的还是感受。“鲜”既（jì）在“五味”之内，又超越了“五味”，成（chéng）为中国饮（yǐn）食（shí）最（zuì）平常但又（yòu）最（zuì）玄妙的一种境（jìng）界。

这（zhè）是盐（yán）的（de）味道，山的（de）味道（dào），风的味道，阳（yáng）光的味（wèi）道，也是时间的（de）味（wèi）道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时（shí）光中和故土、乡（xiāng）亲、念旧、勤俭、坚忍等（děng）等情感和信念混（hún）合在一（yī）起（qǐ），才下舌尖，又上心尖，让我们几（jǐ）乎分不清哪一个是（shì）滋味，哪一种是情怀。

这样质朴而睿智的文案恰到好处地为（wéi）每一集的美食（shí）与（yǔ）背后勤（qín）恳的劳动（dòng）人民，为中国的美食文化（huà）做了最精粹的总结，使片子的精髓得以（yǐ）升华。

舌尖效应：

文化与哲（zhé）学（xué）的渗透固然为（wéi）《舌尖上的中国》增添了厚重与精锐的（de）价值，起到（dào）了锦上添花的（de）效果。然而看到纪录（lù）片最（zuì）直白的感受（shòu），还是来源于食物带（dài）来的巨大诱惑。这（zhè）也为聪明的商家提供了绝佳的机会。无论这种商业应用是否（fǒu）是拍（pāi）摄团队所乐意看到的，精明（míng）而敏锐（ruì）的市（shì）场嗅觉（jiào）已经超出了（le）他们（men）的（de）能力控制。

依托强（qiáng）大的商品种类（lèi）和不可替（tì）代（dài）的地位，淘宝是（shì）最早受益的（de）电商（shāng）之一。根据淘宝（bǎo）数（shù）据的（de）显示（shì），自5月（yuè）14日该纪录片开播之后5天，共有5844791人（rén）上淘宝找过零食（shí）特产。片（piàn）中（zhōng）出现（xiàn）的毛豆腐搜索增长（zhǎng）了48倍，松（sōng）茸搜索量增长了两倍（bèi）。第一集介绍（shào）云南诺邓（dèng）火腿，某淘宝店产生33笔订单，其（qí）中32笔（bǐ）是在节目播出当晚（wǎn）。有（yǒu）不少吃货是边看电视边（biān）打开（kāi）淘宝搜索并下单。

于是淘宝对这种现象做出了迅速的反应，在零食主页推出了“舌尖上的淘宝”专题，以方便想要品尝《舌尖上的中国（guó）》里面美（měi）食的吃货们（men）查（chá）找（zhǎo）。